Al Mando – “Sintonizando el futuro de la gastronomía y la hospitalidad”
¿Cómo dialogan la cocina, la sala y el vino? ¿Cómo se lideran hoy los equipos gastronómicos? ¿Qué lugar ocupa la hospitalidad dentro de una experiencia? ¿Qué esperan las nuevas generaciones de una actividad que cambia de manera permanente? Esas serán algunas de las preguntas que atravesarán «Sintonizando el futuro de la gastronomía y la hospitalidad», la propuesta con la que Al Mando inicia una nueva etapa incorporando, por primera vez, un eje dedicado a la hospitalidad.
Creado por Ana Lovaglio Balbo y Flavia Amad, el ciclo abre un espacio de intercambio entre quienes hoy lideran proyectos gastronómicos y quienes comienzan a formarse en la actividad. La conversación pondrá sobre la mesa temas vinculados al liderazgo, la construcción de equipos, las nuevas formas de gestión, el vínculo entre cocina, sala y vino, el valor del origen, el desarrollo de Mendoza como destino gastronómico y los desafíos que enfrenta el sector.
La jornada estará organizada en distintos bloques temáticos. El primero abordará la evolución del liderazgo y la construcción de equipos de trabajo. Luego, la conversación se centrará en la hospitalidad entendida como una forma de recibir y en el papel que cumplen la sala, el vino y la cocina dentro de esa experiencia. También habrá un espacio dedicado a la relación entre producto, territorio y gastronomía, además de un intercambio sobre las expectativas de las nuevas generaciones, las carreras profesionales y el futuro de la actividad.
El encuentro finalizará con preguntas del público y una conversación abierta entre estudiantes y disertantes. Para el encuentro fueron convocadas profesionales con recorridos desarrollados en distintos ámbitos de la gastronomía y el vino.
Participarán Ana Lovaglio Balbo, responsable del área de Hospitalidad y Turismo de Susana Balbo Bodega y Susana Balbo Unique Stays; Flavia Amad, Chef ejecutiva de Osadía de Crear y La VidA; Julia Zuccardi, integrante de Familia Zuccardi y vinculada al desarrollo de los proyectos…